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判斷題

麥芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化時間短。

答案：正確

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干法粉碎的麥芽粉和水在麥水混合器或預(yù)混合罐中先混合，再進入糖化鍋，這樣處理可防止麥粉飛揚和結(jié)塊現(xiàn)象。

答案：正確

麥芽溶解良好，酶活力高，下料溫度可適當高些。

答案：正確

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