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判斷題

干法粉碎的麥芽粉和水在麥水混合器或預(yù)混合罐中先混合，再進(jìn)入糖化鍋，這樣處理可防止麥粉飛揚(yáng)和結(jié)塊現(xiàn)象。

答案：正確

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麥芽溶解良好，酶活力高，下料溫度可適當(dāng)高些。

答案：正確

大米粉碎得太粗或太細(xì)，都易使糊化不充分。

答案：錯(cuò)誤