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單項(xiàng)選擇題

蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，經(jīng)高速抽打后具有較強(qiáng)的發(fā)泡性能。

A.抗胰蛋白酶
B.類卵黏蛋白
C.卵清蛋白
D.卵白蛋白

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單項(xiàng)選擇題

嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（）。

A.1~2克
B.5~6克
C.10~12克
D.15~18克

單項(xiàng)選擇題

每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時(shí)后即可。

A.0.5~1克
B.1~1.5克
C.1.5~2克
D.2~2.5克

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