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單項(xiàng)選擇題
每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩,可用()碳酸氫鈉、靜置2小時(shí)后即可。
A.0.5~1克
B.1~1.5克
C.1.5~2克
D.2~2.5克
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單項(xiàng)選擇題
堿嫩化肉類原料,損失最大的為各類礦物質(zhì)和()。
A.維生素D
B.維生素C
C.B族維生素
D.維生素A
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單項(xiàng)選擇題
貼是將菜肴的幾種原料分三層粘貼在一起,制成()生坯的方法。
A.長(zhǎng)方形
B.圓形狀
C.扁平形狀
D.菱形狀
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