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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述焯水的作用。
答案：
焯水的作用：
（1）可以使蔬菜色澤鮮艷
（2）可以除去異味、排出血污和部分油膩。
（3）可...
（1）可以使蔬菜色澤鮮艷
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名詞解釋
掌握火候
答案：
所謂掌握火候就是按照烹調(diào)方法和菜肴特點(diǎn)的具體要求，遵循規(guī)定的火候標(biāo)準(zhǔn)，將菜品原料加熱成符合食用要求并達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
