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問答題

【簡答題】簡述粟、大麥、燕麥、蕎麥的營養(yǎng)特點。

答案： ⑴粟（小米）：
①營養(yǎng)素含量較大米多，尤其維生素B族、E、鈣、磷、鐵、硒等，
②黃小米含少量胡蘿卜素...
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問答題

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答案： ⑴品種不同，營養(yǎng)成分有差異，僅黃玉米含少量胡蘿卜素；
⑵蛋白質(zhì)：生物價低，賴氨酸量少，蘇氨酸也不高；
問答題

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答案： ⑴蛋白質(zhì)：小麥蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白；小麥面粉主要是麥醇溶蛋白、麥谷蛋白，這兩種組成面筋復(fù)合物；...
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