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【簡答題】簡述小麥的主要營養(yǎng)成分及組成特點。
答案:
⑴蛋白質(zhì):小麥蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白;小麥面粉主要是麥醇溶蛋白、麥谷蛋白,這兩種組成面筋復(fù)合物;...
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答案:
⑴儲存:避光、通風(fēng)、陰涼和干燥環(huán)境中貯存;
⑵烹調(diào)加工致營養(yǎng)素?fù)p失:淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水溫越高、損失...
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