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問答題

【簡答題】簡述小麥的主要營養(yǎng)成分及組成特點。

答案: ⑴蛋白質(zhì):小麥蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白;小麥面粉主要是麥醇溶蛋白、麥谷蛋白,這兩種組成面筋復(fù)合物;...
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問答題

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答案: ⑴蛋白質(zhì):含4.5~19.8%,含量與品種、產(chǎn)地、種植條件有關(guān),賴氨酸和蘇氨酸較低;
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問答題

【簡答題】怎樣在儲存、烹調(diào)加工過程中防止谷類營養(yǎng)素?fù)p失?

答案: ⑴儲存:避光、通風(fēng)、陰涼和干燥環(huán)境中貯存;
⑵烹調(diào)加工致營養(yǎng)素?fù)p失:淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水溫越高、損失...
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