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問答題
【計(jì)算題】某餐廳根據(jù)其10月份營(yíng)業(yè)結(jié)果，為下期營(yíng)業(yè)制定了以下指標(biāo)：計(jì)劃利潤(rùn)率為18%，其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用率為24％，人工成本率為25％，如果該餐廳某道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本為9.85元，則其銷售價(jià)格為多少？
答案：
9．85／（1－18％－24％－25％）＝29.03元
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述餐廳鋪臺(tái)的基本步驟
答案：
（1）鋪臺(tái)布
（2）放轉(zhuǎn)盤
（3）擺餐具
（4）口布折花
（5）拉座椅
（6）檢查臺(tái)面
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述宴會(huì)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
答案：
（1）活動(dòng)方式的多樣性
（2）顧客需求的多層次性
（3）經(jīng)營(yíng)管理過程的復(fù)雜性
（4）消費(fèi)過程的享受
（2）顧客需求的多層次性
（3）經(jīng)營(yíng)管理過程的復(fù)雜性
（4）消費(fèi)過程的享受
