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名詞解釋

油脂的氧化

答案: 包括氫過氧化物及其聚合物的形成,分解形成蛤味的小分子化合物兩個過程。
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皂化反應(yīng)

答案: 油脂在堿的作用下完全水解生成甘油和脂肪酸鹽的反應(yīng)。
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