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名詞解釋

油脂的水解

答案： 油脂水解成甘油和脂肪酸的過程。
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名詞解釋

酥油
答案： 在面團調(diào)制過程中加入塑性油脂使烘烤面制品的質(zhì)地變酥脆，具有這功能的油脂稱為酥油。
名詞解釋

低聚糖
答案： 2—20個糖單位通過糖苷鍵連接起來，形成直鏈的或具有分支結(jié)構(gòu)的一類糖的總稱。
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