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問答題
【簡(jiǎn)答題】葡萄酒陳釀的目的意義
答案：
分為四大類即“減少、增加、延續(xù)和擴(kuò)大”減少就是二氧化碳、生青味、酸澀味及發(fā)酵中的異味；增加即
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問答題
【簡(jiǎn)答題】如何進(jìn)行原酒的檔案管理
答案：
原酒的所有信息和作業(yè)過程都要有記錄，做到所有酒都能溯源查證，以便更進(jìn)一步做好原酒管理工作，編制原酒檔案表（包括酒名、來源...
問答題
【簡(jiǎn)答題】原酒的調(diào)配原則
答案：
將不同級(jí)別的酒單獨(dú)存放，將同一級(jí)別的酒進(jìn)行大罐混勻后再分罐存放。在具體生產(chǎn)實(shí)踐過程中，調(diào)配可以考慮取長(zhǎng)補(bǔ)短的原則：即將顏...
