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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白酒中香味之間的相互作用可歸結(jié)為以下幾個(gè)方面？
答案：
要點(diǎn)：1）、主導(dǎo)作用，如酯類和酸類物質(zhì)；
2）、橋梁作用，如醇類物質(zhì)；
3）、抑制作用，如酸對(duì)香氣的...
2）、橋梁作用，如醇類物質(zhì)；
3）、抑制作用，如酸對(duì)香氣的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白酒釀酒發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)加漿水和生產(chǎn)降低酒度時(shí)的用水它們?cè)谫|(zhì)量上有何區(qū)別？
答案：
釀酒發(fā)酵生產(chǎn)中的漿水則要求達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)即可。而生產(chǎn)降度或低度酒時(shí)加的水須要經(jīng)過(guò)處理后的軟水。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)傳統(tǒng)小曲酒的發(fā)酵型式最為全面，請(qǐng)舉例說(shuō)明之。
答案：
小曲酒有清香型的固態(tài)發(fā)酵；米香型的半固態(tài)發(fā)酵以及豉香型的液態(tài)發(fā)酵。
