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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白酒釀酒發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)加漿水和生產(chǎn)降低酒度時(shí)的用水它們?cè)谫|(zhì)量上有何區(qū)別？
答案：
釀酒發(fā)酵生產(chǎn)中的漿水則要求達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)即可。而生產(chǎn)降度或低度酒時(shí)加的水須要經(jīng)過(guò)處理后的軟水。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)傳統(tǒng)小曲酒的發(fā)酵型式最為全面，請(qǐng)舉例說(shuō)明之。
答案：
小曲酒有清香型的固態(tài)發(fā)酵；米香型的半固態(tài)發(fā)酵以及豉香型的液態(tài)發(fā)酵。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】同樣發(fā)酵設(shè)備是泥窖，濃香型和鳳香型有何區(qū)別？
答案：
濃香型用泥經(jīng)長(zhǎng)期培養(yǎng)使用的老窖。而鳳型酒則用新泥即每年需要換一次窖泥。
