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典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是()、()、(),(),具有以已酸乙酯為主體、純正諧調(diào)的復(fù)合香氣,入口(),(),()。
答案:
無色(或微黃)透明;無懸浮物;無沉淀;窖香濃郁(或稱芳香濃郁);綿甜爽凈;香味諧調(diào);回味悠長
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填空題
濃香型白酒香味組分中酯類的絕對(duì)含量占各成分之首,其中()的含量又是各香味成分之冠,是除乙醇和水之外含量最高的成分。
答案:
已酸乙酯
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填空題
濃香型白酒的香味分以()成分占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),無論有數(shù)量上還是在含量上都居首位,酯類成分約占香味成分問題的60%;其次是(),約占總含量的14%~16%;()占第三位,約為總量的12%;()(不含乙縮醛)則占總量的6%~8%;其他類物質(zhì)僅占總量的1%~2%。
答案:
酯類;有機(jī)酸類化合物;醇類;羰基類化合物
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