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問答題
【簡答題】何為風(fēng)味強(qiáng)度(FU),它和風(fēng)味的被察覺程度有何對應(yīng)關(guān)系?
答案:
風(fēng)味強(qiáng)度為風(fēng)味物質(zhì)濃度和風(fēng)味物質(zhì)閾值的比值。它和該風(fēng)味的被察覺程度有以下對應(yīng)關(guān)系:
FU值大于2.0時,該風(fēng)味...
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【簡答題】簡述閩值建立的方法?
答案:
提供6組啤酒樣品,每組3個,其中2個是對照樣品,一個是加入物質(zhì)的試驗樣品,各組成6組三杯法測試。6組中試驗樣品物質(zhì)的濃度...
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問答題
【簡答題】主要有哪些因素對風(fēng)味閾值有影響?
答案:
(1)風(fēng)味物質(zhì)不同,閾值不同;(2)基液不同,閾值不同;(3)測試人不同,閩值不同。
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