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填空題

麥汁中（）氮含量過高或過低，發(fā)酵時都會增加高級醇的含量。

答案： α一氨基

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對于糖化過程的蛋白質(zhì)分介來說，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。

答案：總可溶性；α一氨基

淀粉的分解產(chǎn)物是構(gòu)成麥汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全與否，對麥汁（）率和啤酒（）有重要的關(guān)系。

答案：收得；發(fā)酵度

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