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填空題

淀粉的分解產(chǎn)物是構(gòu)成麥汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全與否，對(duì)麥汁（）率和啤酒（）有重要的關(guān)系。

答案：收得；發(fā)酵度

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濕法粉碎時(shí)，麥芽在預(yù)浸槽中用溫水（20～60℃）浸泡10～20min，使麥芽含水量達(dá)到（）％左右，然后對(duì)麥芽帶水進(jìn)行粉碎。

答案： 25～35

增濕粉碎時(shí)麥芽通過(guò)（）或水霧處理短時(shí)間，使皮殼增濕變?nèi)彳?，而胚乳水分基本不變，以有利于粉碎?/h4>

答案：蒸汽

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