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【簡答題】啤酒香氣的因素有哪些?
答案:
影響啤酒香氣的因素有如下幾種:
(1)添加酒花的品種,酒花油中各成分的含量因酒花品種不同有很大區(qū)別;
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【簡答題】簡述啤酒釀造過程中應(yīng)注意哪些操作,盡量避免氧化味的生成?
答案:
(1)原料粉碎過程盡量減少進(jìn)入氧;
(2)麥汁制備過程盡量減少氧的溶入,應(yīng)注意以下操作:糊化,糖化過程盡量減少...
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【簡答題】簡述如何控制酵母自浴?
答案:
(1)選擇好酵母菌種,酵母活性強,可減少自溶,如菌種變異或污染野生酵母,凝聚力差,難以沉降,則容易產(chǎn)生酵母味。
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