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填空題

高濃發(fā)酵的啤酒風(fēng)味物質(zhì)與正常濃度發(fā)酵的啤酒相比有明顯差異，高濃釀造的酯含量增幅較（）。

答案：大

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自溶后會從胞內(nèi)分泌出能特異性切割泡沫蛋白質(zhì)的（），影響啤酒的泡沫性能。

答案：蛋白酶

蛋白質(zhì)是影響泡沫的主要物質(zhì)，一定量的高中分子量（）蛋白質(zhì)是啤酒產(chǎn)生泡沫的基礎(chǔ)。

答案：疏水性起泡

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