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填空題

蛋白質(zhì)是影響泡沫的主要物質(zhì)，一定量的高中分子量（）蛋白質(zhì)是啤酒產(chǎn)生泡沫的基礎(chǔ)。

答案：疏水性起泡

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用作保存酵母的無(wú)菌水應(yīng)具有一定的離子濃度，其中鈣離子濃度應(yīng)≥（）mg／L。

答案： 50

麥汁過(guò)濾時(shí)間太長(zhǎng)，洗糟時(shí)糟層太干，麥汁煮沸過(guò)程中開(kāi)蓋煮沸，都易發(fā)生（），于啤酒質(zhì)量不利。

答案：氧化

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