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【簡答題】蔬菜中纖維素的作用是什么？

答案：纖維素具有較高的穩(wěn)定性能起到保護蔬菜的作用，所以表皮厚的蔬菜易貯存。

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【簡答題】簡述低溫保藏法。
答案：因為低溫可以有效地抑制原料中酶的活性，能減弱鮮活原料的新陳代謝的強度和生鮮原料的變化，還能抑制微生物的生長繁殖或殺滅微生...
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【簡答題】烹飪原料的選擇有哪些原則？
答案：①必須按照菜肴產(chǎn)品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料，具體講就是要選擇新鮮，無病蟲害，無污染，無有害物質(zhì)的原料；
②...

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