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【簡答題】蔬菜中纖維素的作用是什么?
答案:
纖維素具有較高的穩(wěn)定性能起到保護蔬菜的作用,所以表皮厚的蔬菜易貯存。
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答案:
因為低溫可以有效地抑制原料中酶的活性,能減弱鮮活原料的新陳代謝的強度和生鮮原料的變化,還能抑制微生物的生長繁殖或殺滅微生...
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問答題
【簡答題】烹飪原料的選擇有哪些原則?
答案:
①必須按照菜肴產(chǎn)品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料,具體講就是要選擇新鮮,無病蟲害,無污染,無有害物質(zhì)的原料;
②...
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