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問答題
【簡答題】簡述水與食品的凍結(jié)過程。
答案：
水的凍結(jié)過程：水凍結(jié)成冰的一般過程是先降溫達(dá)過冷狀態(tài)，而后由于體系達(dá)到了熱力學(xué)的成核條件，水將在凍結(jié)溫度下形成冰晶體。<...
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問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)過程中食品溫度的分布特點(diǎn)。
答案：
食品凍結(jié)過程中的溫度分布為：外部傳熱的推動力是食品表面與冷凍介質(zhì)的溫度差。食品表面溫度總的趨勢是在溫度差的作用下持續(xù)降低...
問答題
【簡答題】常用的制冷方式有哪些？各有什么特點(diǎn)？
答案：
制冷方式有：空氣壓縮式制冷、蒸氣壓縮式制冷、吸收式制冷、蒸汽噴射式制冷均屬于機(jī)械壓縮制冷，而融解與溶解式制冷、固體升華制...
