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問答題

【簡答題】常用的制冷方式有哪些？各有什么特點？

答案：制冷方式有：空氣壓縮式制冷、蒸氣壓縮式制冷、吸收式制冷、蒸汽噴射式制冷均屬于機械壓縮制冷，而融解與溶解式制冷、固體升華制...

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食品經(jīng)凍結(jié)后再解凍，其組織中的冰晶體將融化成水，它不易（），這部分水將（）。食品組織中水分重新分配的量越多，則（）。

答案：被組織吸收重新回到原來的狀態(tài)；常常就分離出來，成為汁液而流失；流失液則越多

根據(jù)對冷凍介質(zhì)與食品接觸的基本方式，冷凍過程包含（）和（）兩個過程。

答案：外部非穩(wěn)態(tài)傳熱；內(nèi)部非穩(wěn)態(tài)傳熱

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