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名詞解釋
水分的吸濕等溫線
答案：
在恒定溫度下，以食品中水分含量為縱坐標(biāo)，以水分活度為橫坐標(biāo)繪制而成的曲線稱為吸附等溫線（MSI）。
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問答題
【論述題】什么是非酶促褐變及對食品品質(zhì)的影響？并談?wù)効刂品敲复俸肿兛刹扇〉拇胧?/h4>
答案：
食品在加工貯藏過程中，經(jīng)常會發(fā)生變紅、褐、黃等變色現(xiàn)象，統(tǒng)稱為食品褐變。若食品褐變過程需要酶參與，則為酶促褐變；若沒有酶...
