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問答題
【論述題】蔬菜中的香氣成分有哪些？
答案：
（1）新鮮蔬菜的清香
許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味，這種香味主要由甲氧烷基吡嗪化合物產(chǎn)生，它們一般是植...
許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味，這種香味主要由甲氧烷基吡嗪化合物產(chǎn)生，它們一般是植...
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問答題
【論述題】什么是非酶促褐變及對食品品質(zhì)的影響？并談談控制非酶促褐變可采取的措施。
答案：
食品在加工貯藏過程中，經(jīng)常會發(fā)生變紅、褐、黃等變色現(xiàn)象，統(tǒng)稱為食品褐變。若食品褐變過程需要酶參與，則為酶促褐變；若沒有酶...
問答題
【論述題】什么是酶促褐變？并談談控制酶促褐變可采取的措施。
答案：
較淺色的水果、蔬菜在受到機械性損傷（如削皮、切片、壓傷、蟲咬、磨漿、搗碎等）及處于異常環(huán)境變化（如受凍、受熱等）時，在酶...
