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問答題

【簡(jiǎn)答題】濃香型大曲酒生產(chǎn)入窖溫度究竟在什么范圍內(nèi)恰當(dāng)？

答案：對(duì)入窖溫度高低問題，經(jīng)過長(zhǎng)期的討論與研究，基本上已達(dá)成共識(shí)，無論在理論上或生產(chǎn)實(shí)踐中都認(rèn)為“低溫入窖，緩慢發(fā)酵”，對(duì)釀酒...

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【簡(jiǎn)答題】釀酒生產(chǎn)原始記錄主要內(nèi)容有哪些？

答案：溫度、水分、酸度、淀粉含量和糝、曲、殼、底醅數(shù)量及產(chǎn)酒情況等。

【簡(jiǎn)答題】配料中母糟有什么作用？

答案：（1）、可以調(diào)節(jié)酸度，使入窖糧糟酸度達(dá)到曲酒發(fā)酵比較合適的酸度。
（2）、可以調(diào)節(jié)淀粉含量，從而調(diào)節(jié)發(fā)酵升溫的...

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