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單項(xiàng)選擇題

在果蔬加工過程中，為了提高原料的耐煮性和脆性，對(duì)果蔬原料進(jìn)行硬化處理，其方法是添加（）。

A.鈣鹽
B.鎂鹽
C.亞硫酸鹽
D.碳酸鹽
E.明礬

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多項(xiàng)選擇題

果蔬去皮和切分后往往迅速變成褐色，從而影響外觀，也破壞了產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味。一般護(hù)色措施均從（）和（）兩方面著手。

A.抑制酶活
B.除掉多酚物質(zhì)
C.穩(wěn)定色澤
D.排除氧氣
E.降低微生物數(shù)量

單項(xiàng)選擇題

蘋果和梨是（）類型的果實(shí)。外表皮角質(zhì)化，果皮上含有豐富的果膠和單寧物質(zhì)。

A.核果類
B.仁果類
C.漿果類
D.柑桔類

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