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判斷題

α－淀粉酶可以將支鏈淀粉完全水解成葡萄糖和麥芽糖。

答案：錯誤

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用6mol/LHCl水解某種蛋白質(zhì)時，水解液能夠檢出的氨基酸種類是17種或者更少。

答案：正確

變性蛋白質(zhì)的特點是溶解度增加，黏度下降，并喪失原有的生物學(xué)活性。

答案：錯誤