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問答題
【簡答題】麥芽的庫爾巴哈值表示什么意義？
答案：
麥芽的庫爾巴哈值也稱蛋白溶解度，是用標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定糖化法制得協(xié)定麥汁后測(cè)定的總可溶性氮含量與麥芽總氮的比值，用百分?jǐn)?shù)表示。
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【簡答題】麥芽、麥汁和啤酒中的α-氨基氮指標(biāo)表示什么意義？
答案：
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問答題
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答案：
麥芽的脆度是使用脆度測(cè)定儀器對(duì)麥芽的疏松程度進(jìn)行測(cè)定的一種表示值。精確秤取剔除異物的50克麥芽，放入脆度儀的貯存盒內(nèi)，按...
