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問答題

【簡答題】麥芽、麥汁和啤酒中的α-氨基氮指標(biāo)表示什么意義？

答案： α-氨基氮是氨基酸類的低分子氮，其組成蛋白質(zhì)的氨基酸的氨基在羧基一側(cè)的α位碳原子上，所以稱之為&...

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【簡答題】麥芽的脆度指標(biāo)表示什么意義？

答案：麥芽的脆度是使用脆度測定儀器對麥芽的疏松程度進行測定的一種表示值。精確秤取剔除異物的50克麥芽，放入脆度儀的貯存盒內(nèi)，按...

【簡答題】麥芽的粗細粉差指標(biāo)表示什么意義？

答案：粗細粉差的全稱是粗粉與細粉的浸出率之差，麥芽粉碎得細、表面積大，所以浸出率相對粗粉高。如果麥芽溶解良好，胚乳組織疏松，酶...