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單項(xiàng)選擇題

水預(yù)熟處理法應(yīng)注意無色與有色、無味與有味、葷與素在水加熱時(shí)的關(guān)系，一般先加熱無色、無味、素的原料，再加熱有色、有味、葷的原料，以（）。

A.講究效率，節(jié)約能源
B.分別對(duì)待
C.保證味道不混合
D.防止混色、混味

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單項(xiàng)選擇題

水預(yù)熟法對(duì)動(dòng)物性原料、味重的原料選擇（）。

A.溫水鍋
B.開水鍋
C.熱油鍋
D.冷水鍋

單項(xiàng)選擇題

水預(yù)熟法對(duì)一般蔬菜原料、味清鮮的原料選擇（）。

A.溫水鍋
B.熱水鍋
C.沸水鍋
D.冷水鍋

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