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單項選擇題

水預熟法對一般蔬菜原料、味清鮮的原料選擇（）。

A.溫水鍋
B.熱水鍋
C.沸水鍋
D.冷水鍋

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單項選擇題

水預熟處理的方法有冷水預熟處理法和（）。

A.冰水預熟處理法式廠
B.沸水預熟處理法
C.水浸預熟處理法
D.溫水預熟處理法

單項選擇題

預熟處理時，既要保證細菌被殺死，不對人體構成危害，又要保證食物的嫩度，通常預熟處理的溫度區(qū)間為（）。

A.30℃以上
B.60以上
C.90℃以上
D.50℃以上

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