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填空題

啤酒中的高級(jí)醇，其含量最高、對(duì)啤酒風(fēng)味影響最大的是（）。

答案：異戊醇

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雙乙酰含量超過(guò)口味界限值（）mg/L，會(huì)使啤酒產(chǎn)生餿飯味。

答案： 0.5

在麥汁的煮沸、發(fā)酵、過(guò)濾過(guò)程中添加單寧的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

答案：蛋白質(zhì)

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