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填空題

（）是酵母代謝的中間產(chǎn)物，在醛類中，它對啤酒風味的影響是比較重要的。

答案：乙醛

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啤酒釀造用水的性質(zhì)主要取決于水中溶解的鹽類，水的硬度對啤酒釀造及產(chǎn)品質(zhì)量影響較大，硬度和水中的（）鹽和（）鹽含量有關。

答案：鈣；鎂

啤酒酵母能發(fā)酵的碳水化合物（糖類）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情況下，啤酒酵母只能發(fā)酵至麥芽三糖，啤酒釀造中把麥芽四糖以上的多糖和糊精稱作非糖類。

答案：麥芽糖