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填空題

啤酒酵母能發(fā)酵的碳水化合物（糖類）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情況下，啤酒酵母只能發(fā)酵至麥芽三糖，啤酒釀造中把麥芽四糖以上的多糖和糊精稱作非糖類。

答案：麥芽糖

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麥芽β-淀粉酶的最佳作用溫度是（）℃。

答案： 62～65

生產(chǎn)上一般采用（）的方法提高啤酒的非生物穩(wěn)定性

答案：減少高分子蛋白質(zhì)含量

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