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問答題
【論述題】試述HACCP的基本原理。
答案：
⑴進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施。在制定HACCP計劃的過程中，確定所有涉及食品安全性的顯著危害，并針對危害采用相應(yīng)的預(yù)防措...
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問答題
【論述題】試述水產(chǎn)品冷藏過程的衛(wèi)生質(zhì)量控制措施。
答案：
⑴冷藏溫度需保持在-23℃～-18℃之間，避免大幅度的溫度波動；
⑵冷藏庫內(nèi)需安裝溫度顯示儀和自動記錄儀，以防...
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問答題
【論述題】試述乳品廠倉庫布局規(guī)范。
答案：
⑴工廠內(nèi)設(shè)有完全分割開的原料，包裝材料和成品貯存?zhèn)}庫；
⑵按原輔料、材料、半成品、成品等不同性質(zhì)分設(shè)貯存場所，...
⑵按原輔料、材料、半成品、成品等不同性質(zhì)分設(shè)貯存場所，...
