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問答題

【論述題】試述乳品廠倉庫布局規(guī)范。

答案： ⑴工廠內(nèi)設(shè)有完全分割開的原料，包裝材料和成品貯存?zhèn)}庫；
⑵按原輔料、材料、半成品、成品等不同性質(zhì)分設(shè)貯存場所，...

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【簡答題】質(zhì)量合格的速凍蔬菜應(yīng)具備哪些條件？

答案： ⑴保持蔬菜的天然新鮮色澤。無變形，無病蟲害機(jī)損傷，不能混入異物；
⑵要保持蔬菜原來的風(fēng)味和食感，重量、尺寸等規(guī)...

【簡答題】速凍蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限制是什么？

答案： ⑴關(guān)鍵控制點(diǎn)：①原料驗(yàn)收；②漂燙；③金屬探測；
⑵關(guān)鍵限制：
①原料驗(yàn)收：每批原料必須提供供應(yīng)商的關(guān)...