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【簡(jiǎn)答題】速凍蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限制是什么?
答案:
⑴關(guān)鍵控制點(diǎn):①原料驗(yàn)收;②漂燙;③金屬探測(cè);
⑵關(guān)鍵限制:
①原料驗(yàn)收:每批原料必須提供供應(yīng)商的關(guān)...
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【簡(jiǎn)答題】乳粉生產(chǎn)中常見(jiàn)的危害因素有哪些?
答案:
⑴生物性危害原料乳中可能有沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、芽胞桿菌、李斯特菌、大腸桿菌、酵母菌和霉菌等污染,是顯著性危害。
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【簡(jiǎn)答題】酸奶生產(chǎn)中可能產(chǎn)生危害的主要來(lái)源有哪些?
答案:
⑴酸奶的生物性危害主要來(lái)源于原料乳、蔗糖等的微生物,酸奶生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生條件差,通風(fēng)不良造成的空氣污染,機(jī)械設(shè)備、工具清洗、...
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