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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酸奶生產(chǎn)中可能產(chǎn)生危害的主要來(lái)源有哪些？
答案：
⑴酸奶的生物性危害主要來(lái)源于原料乳、蔗糖等的微生物，酸奶生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，通風(fēng)不良造成的空氣污染，機(jī)械設(shè)備、工具清洗、...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】畜禽在屠宰后對(duì)肉制品品質(zhì)的影響因素有哪些？
答案：
⑴宰后微生物污染：主要是加工過(guò)程可能產(chǎn)生的交叉污染；
⑵昆蟲污染：生產(chǎn)車間害蟲控制不當(dāng)，致使有些有害昆蟲對(duì)肉制...
⑵昆蟲污染：生產(chǎn)車間害蟲控制不當(dāng)，致使有些有害昆蟲對(duì)肉制...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】畜禽在屠宰前對(duì)肉制品的影響因素有哪些？
答案：
⑴致病性微生物及病毒：由于生長(zhǎng)環(huán)境條件的影響變化，一些致病菌和病毒會(huì)在畜禽之間、人與畜之間相互傳播，且在潛伏期無(wú)明顯癥狀...
