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問答題
【簡答題】畜禽在屠宰前對肉制品的影響因素有哪些？
答案：
⑴致病性微生物及病毒：由于生長環(huán)境條件的影響變化，一些致病菌和病毒會在畜禽之間、人與畜之間相互傳播，且在潛伏期無明顯癥狀...
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問答題
【簡答題】帶魚生產(chǎn)中的危害因素及預(yù)防措施有哪些？
答案：
⑴原料的新鮮度與污染程度：要嚴(yán)格控制原料的驗(yàn)收和加強(qiáng)水域水質(zhì)污染情況監(jiān)測，對進(jìn)廠原料嚴(yán)格執(zhí)行低溫貯藏；
⑵高壓...
⑵高壓...
問答題
【簡答題】在水產(chǎn)品加工中，由于時間和溫度不當(dāng)造成致病菌生長和毒素產(chǎn)生的預(yù)防措施有哪些？
答案：
⑴在冷藏條件下保存產(chǎn)品，同時控制冷藏溫度；
⑵適當(dāng)凍結(jié)或冰層覆蓋；
⑶控制產(chǎn)品處于致病菌生長或毒素產(chǎn)...
⑵適當(dāng)凍結(jié)或冰層覆蓋；
⑶控制產(chǎn)品處于致病菌生長或毒素產(chǎn)...
