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單項(xiàng)選擇題

搟制清酥面坯時(shí)，使用（）的油脂容易軟化，產(chǎn)生“跑油”現(xiàn)象

A.熔點(diǎn)較低
B.熔點(diǎn)較高
C.燃點(diǎn)較低
D.燃點(diǎn)較高

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單項(xiàng)選擇題

清酥面團(tuán)中的冷水面團(tuán)調(diào)制是將面粉、（）、油脂進(jìn)行攪拌，再加入冷水?dāng)嚢璩捎泄鉂傻拿鎴F(tuán)

A.膨松劑
B.乳化劑
C.糖
D.鹽

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制（）面坯的冷水面團(tuán)應(yīng)選用高筋面粉

A.泡芙類
B.混酥類
C.清酥類
D.餅干類