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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制（）面坯的冷水面團(tuán)應(yīng)選用高筋面粉

A.泡芙類
B.混酥類
C.清酥類
D.餅干類

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單項(xiàng)選擇題

清酥面團(tuán)制品的特點(diǎn)是具有層次清晰，入口香酥，是西式面點(diǎn)制作中（）面坯之一

A.少見的
B.常用的
C.難的
D.易的

單項(xiàng)選擇題

清酥面團(tuán)是由冷水面團(tuán)與油脂（），經(jīng)過反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)

A.互為表里
B.相互混合
C.攪拌均
D.攪打成團(tuán)