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問答題
【簡(jiǎn)答題】增稠劑的作用是什么？
答案：
食品增稠劑對(duì)保持流態(tài)食品，膠凍食品的色香味，結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性起相當(dāng)重要的作用。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】乳化劑的作用是什么？主要是哪類表面活性劑？
答案：
（1）為了提高食品的均勻性，防止油水分離，加入乳化劑后，使油脂中配料在水中溶解度提高，是食品的質(zhì)地，外觀，風(fēng)味的均勻性得...
