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問答題

【論述題】淺談熟制工藝在面點制作中的作用。

答案： ①熟制工藝是面點制作的最后一道工藝，是十分重要的環(huán)節(jié)；
②使面點由生變熟，成為人們易于消化、吸收可食的食品；<...

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【論述題】淺談復合加熱法的作用與特點。

答案： ①復合加熱法是指面點工藝中，運用兩種或兩種以上的加熱法，使生坯成熟的方法；
②成熟工藝中往往要多種熟制方法配合...

【論述題】淺談與食品有關的水的重要性質。

答案：

①密度；②沸點；③熱學性質；④高的介電常數；⑤強的溶解能力。