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問答題

【論述題】淺談復(fù)合加熱法的作用與特點(diǎn)。

答案： ①復(fù)合加熱法是指面點(diǎn)工藝中，運(yùn)用兩種或兩種以上的加熱法，使生坯成熟的方法；
②成熟工藝中往往要多種熟制方法配合...

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【論述題】淺談與食品有關(guān)的水的重要性質(zhì)。

答案：

①密度；②沸點(diǎn)；③熱學(xué)性質(zhì)；④高的介電常數(shù)；⑤強(qiáng)的溶解能力。

【論述題】論述引起食品解吸與吸濕出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因。

答案： ①在解吸過程中，一些吸水部位與非水溶液成分作用而無法放出水分；
②不規(guī)則形狀產(chǎn)生毛細(xì)管現(xiàn)象的部位，欲填滿成抽空...

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