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填空題

食品中的PCDD/Fs主要來自于（）的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在（）中達(dá)到較高的濃度。

答案：環(huán)境；動物性食品

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食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

答案：蛋白質(zhì)

按其分子結(jié)構(gòu)，N-亞硝基化合物可分成（）和（）二大類。

答案： N-亞硝胺；N-亞硝酰胺

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