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填空題

食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

答案：蛋白質(zhì)

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按其分子結(jié)構(gòu)，N-亞硝基化合物可分成（）和（）二大類。

答案： N-亞硝胺；N-亞硝酰胺

食品中砷的毒性與其存在的形式和價(jià)態(tài)有關(guān)，有機(jī)砷的毒性（）無機(jī)砷，三價(jià)砷的毒性（）五價(jià)砷。

答案：小于；大于