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蛋泡糊用于剞過各種花紋的原料。
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蛋泡糊使用量與氣溫有關(guān),一般調(diào)制成糊后靜置5分鐘左右能產(chǎn)生小氣泡即可。
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掛糊具有能使菜肴鮮美入味、外酥里嫩,使湯菜融合,滑潤柔嫩的作用。
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