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多項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，屬于植物性原料加工要求（）

A.備齊原料，準(zhǔn)備用具及盛器
B.按熟制菜看要求對(duì)原料進(jìn)行揀選，或取嫩葉、心
C.分類(lèi)加工與洗涼，保持其完好，新干水分后備用
D.交廚房領(lǐng)用或送冷藏室哲存待用
E.清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，清理用具，妥善保管

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多項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，屬于植物性原料力料加工程序的是（）

A.刪除不能食用的部分并修剪整體
B.無(wú)泥沙、蟲(chóng)尸、蟲(chóng)卵、洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.根據(jù)烹調(diào)要求分開(kāi)放置
E.根據(jù)菜品要求選擇原料

多項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料加工要求包括（）

A.注意原料的可食性，確保用料的安全性
B.用料部位或規(guī)格準(zhǔn)確，物盡其用
C.分類(lèi)整齊
D.清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，確保場(chǎng)所和器具的衛(wèi)生
E.成形一致

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