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多項選擇題

動物性原料加工要求包括（）

A.注意原料的可食性，確保用料的安全性
B.用料部位或規(guī)格準確，物盡其用
C.分類整齊
D.清潔場地，清運垃圾，確保場所和器具的衛(wèi)生
E.成形一致

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多項選擇題

動物性原料加工程序主要包括（）

A.備齊各類加工原料，準備用具、容器
B.根據(jù)用料規(guī)格進行切割處理
C.深處理，如上漿、腌制等
D.烹調預處理
E.失手菜肴的處理

點心的分量和數(shù)量包括兩個方面：一是（）二是（）。

答案：每只點心的用料及配比；每份點心的個數(shù)

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